Kulinarischer Reiseführer: Entdecken Sie das beste Essen in Laos

Laos ist das am wenigsten bereiste Reiseziel in Südostasien. Dabei ist dieses kleine Land ein Feinschmeckerparadies, das Sie selbst erleben sollten! Abseits der nebelverhangenen Berge, üppigen Dschungel und beschaulichen Dörfer gibt es in pulsierenden Städten wie Vientiane und Luang Prabang eine lebhafte Streetfood-Szene, innovative asiatische Küche und internationale Fusion-Restaurants. Es ist ein Ort, an dem elegante Restaurants den Mekong überblicken und kleine, familiengeführte Open-Air-Restaurants neben alten Tempeln liegen. Wenn Sie früh aufstehen, sehen Sie Mönche in orangefarbenen Gewändern, die Almosen geben, während der Duft von französischem Brot und frischem Kaffee durch die Straßen weht. In unserem kulinarischen Reiseführer für Laos erfahren Sie, warum das Essen in Laos ein hervorragender Grund für eine Reise ist.

Eine Einführung in die laotische Küche

Die laotische Küche zeichnet sich durch die Verwendung frischer Zutaten aus. Sie ist reich an aromatischen Kräutern wie Zitronengras und Koriander, Ingwer und kräftigen Gewürzen. Laos hat eine reiche kulinarische Geschichte, die, ähnlich wie in den Nachbarländern Vietnam, Kambodscha und Thailand, ihre Wurzeln in der indischen und chinesischen Kultur hat. Die koloniale Vergangenheit hat auch einen starken französischen Einfluss hinterlassen.  

Die Speisen zeichnen sich durch ein harmonisches Gleichgewicht von salzigen, sauren, scharfen und bitteren Elementen aus. Die Gerichte sind weniger komplex und saurer als in der thailändischen Küche, da sie weniger auf Kokosmilch zurückgreifen. Anders als in der westlichen Tradition werden die Gerichte gleichzeitig serviert und von allen geteilt. Lassen Sie uns direkt loslegen und einige davon gemeinsam probieren. 

Essen in Laos: traditionelle Gerichte

Denken Sie an feine Suppen, frische Salate sowie gegrilltes Fleisch und Süßwasserfisch mit pikanten Saucen zum Dippen. Der berühmte Klebreis von Laos ist praktisch ein Nationalgericht, das zu allem serviert wird. Er wird in einem Thip Khao (Reiskorb) aus geflochtenem Bambus gekocht und über Wasser gedämpft. 

Bei Ihrem ersten laotischen Abendessen sollten Sie es den Einheimischen gleichtun und zu Ihrem Klebreis ein bisschen von allem bestellen. Das laotische Grundgericht ist Laab, ein würziger Salat aus gemahlenem Fleisch und Kräutern, der mit Fischsauce und Limettensaft verfeinert und mit gemahlenem Reispulver bestreut wird. Eine schmackhafte Variante ist Laab Ped, das mit knuspriger Ente zubereitet wird und vor allem in Vientiane und Südlaos verbreitet ist. Es gibt auch eine vegetarische Laab-Variante mit Tofu oder Pilzen und Gemüse. Ein weiteres laotisches Grundnahrungsmittel ist Tam Mak Houng, ein würziger grüner Papayasalat mit Tomaten, Knoblauch, Cashewkernen und knackigen gelben Mangos. 

Andere laotische Gerichte, die man unbedingt probieren muss, sind Lam, ein herzhafter Eintopf mit Gemüse, Kräutern und manchmal auch Wild sowie Mok Pa, gedämpfter Fisch in Bananenblättern. Außerdem gibt es Khao Poon, eine würzige Nudelsuppe, die der vietnamesischen Pho ähnelt. So weit, so südostasiatisch. Wenn Sie über die Nachtmärkte schlendern, folgen Sie dem Duft von herzhaften gegrillten Würstchen. Laotische Würstchen werden aus Schweinefleisch hergestellt und mit Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblättern, Chilischoten und Knoblauch gewürzt. Essen Sie sie mit Klebreis, eingelegtem Ingwer und frischem Vogelaugenchili.

East meets West: Französische Einflüsse in der laotischen Kulinarik

Nichts ist französischer als Kaffee und Croissants und in Laos gibt es das Beste von beidem. Dazu kommen frisch gebackene Baguettes, die in Laos als Khao Ji bekannt sind. Probieren Sie zum Mittagessen ein Baguette-Sandwich, das mit lokalen Zutaten gefüllt oder mit Pâté serviert wird. In laotischen Bäckereien finden Sie auch verlockende französische Backwaren und Desserts und an Marktständen gibt es Crêpes zu kaufen.

Es waren die Franzosen, die den ersten Kaffee in Laos anpflanzten, und das Land hat immer noch eine blühende Kaffeekultur. Städtische Laoten bevorzugen vielleicht einen Cappuccino in einem coolen Café, aber viele Einheimische holen sich ihren Morgenkaffee in einer „Coffee Bar”, winzigen Kiosken am Straßenrand, die es nur in Laos gibt. Dort wird er heiß oder eisgekühlt, schwarz oder mit süßer Kondensmilch getrunken. Halten Sie in Vientiane an einem Café an, wo Sie beim Rösten der Kaffeebohnen zusehen können. Bestellen Sie dann ein Gebäck zu Ihrem frisch gemahlenen Gebräu und machen Sie sich Muan, das buddhistische Prinzip der „glücklichen Zufriedenheit“, zu eigen.

Angebote für Vegetarier und Veganer

Obwohl es in Laos kein Wort für vegan gibt und trotz der allgegenwärtigen Verwendung von Fischsauce, kommen Veganer und Vegetarier in Laos voll auf ihre Kosten. Es gibt viele pflanzliche Köstlichkeiten, von duftenden Gemüsecurrys über frische Salate und gebratenes Blattgemüse bis hin zu Tofu-Laab und Frühlingsrollen mit Gemüse. Bei einem Bummel über die Märkte finden Sie immer wieder kleine Essensstände, die frisches Obst und köstliche Snacks wie frittierte Seetang-Cracker, Bananen-Beignets oder Kanom Krok, einen köstlichen Mini-Pfannkuchen aus Kokosmilch und Reismehl, anbieten. 

Fermentierte Lebensmittel

In der Laos wurden fermentierte Lebensmittel bereits lange vor der Zeit verwendet, als diese Praxis in Mode kam. Eine der häufigsten Zutaten in der laotischen Küche ist Padaek, eine Fischsauce, die durch das Fermentieren von Süßwasserfisch mit Salz und Reiskleie oder geröstetem Reispulver hergestellt wird. Gemüse wie Bambussprossen, Senfgrün und eingelegter Kohl werden fermentiert, um würzige Würzmittel und Beilagen zu Hauptgerichten herzustellen, oder als Zutaten für Salate und Suppen verwendet. Probieren Sie den Streetfood-Snack Khao Ji, einen Reiskuchen, der durch die Fermentation von gekochtem Reis mit Hefe oder einem natürlichen Fermentationsansatz hergestellt wird und dann zu Kuchen geformt und gegrillt oder frittiert wird, bis er außen knusprig ist.

Klassische laotische Getränke

Sie haben Essen in Laos bestellt, das ein wenig zu scharf ist? Dann ist das hiesige Bier genau das Richtige für Sie! Das allgegenwärtige Beerlao bezieht sich auf alle von der Lao Brewery Company hergestellten Biere, bei denen es sich hauptsächlich um Lager handelt, das mit laotischem Jasminreis sowie mit Hopfen und Hefe aus Deutschland gebraut wird. Es gibt auch ein Beerlao Dark, das mit hochwertigem Schwarzmalz aus Deutschland gebraut wird. Beobachten Sie den Sonnenuntergang mit einem Beerlao Gold im Bor Pen Yang in Vientiane, das normalerweise mit Einheimischen und Reisenden gut besetzt ist – sichern Sie sich frühzeitig einen Platz. 

Laotischer Reiswhiskey, bekannt als Lao Lao, ist bei den Einheimischen sehr beliebt. Oft wird er selbst gebraut und meist zu festlichen Anlässen getrunken. Obwohl er nichts für schwache Nerven ist, wird er wegen seines milden Geschmacks oft mit Mixern kombiniert, obwohl die Einheimischen ihn auch gerne als Shot trinken, nachdem sie zuvor auf den Hausbrand angestoßen haben. Wenn Sie etwas weniger starkes trinken möchten, probieren Sie das Kokoswasser einer gegrillten Nuss. Es wird durch das Backen einer ganzen frischen Kokosnuss hergestellt, was ihm nach laotischer Auffassung einen besonderen Geschmack verleiht, ohne dass dabei Nährstoffe verloren gehen. Sie können es gekühlt oder als Smoothie trinken. 

Die besten Reiseziele für Feinschmecker in Laos

Die beiden wichtigsten kulinarischen Zentren von Laos sind die Hauptstadt Vientiane, eine geschäftige Stadt, die allgemein als die kultivierteste gilt, und Luang Prabang, das für einige der besten Straßenimbisse in Laos bekannt ist. Tatsächlich können Sie in beiden Städten die volle Bandbreite des kulinarischen Angebots genießen. Welche Stadt ist also die beste? Das hängt davon ab, worauf Sie Lust haben. Vientiane ist belebter und hat mehr städtisches Flair, während Luang Prabang etwas entspannter ist, obwohl es immer noch eine Touristenstadt ist.

Das bekannteste gehobene Restaurant in Luang Prabang ist das Manda de Laos (Mutter von Laos), das in einem wunderschönen Garten liegt. In L’Elephant wird dahingegen französische und laotische Küche in einem eleganten Speisesaal im Kolonialstil serviert. In der Sakkaline Road können Sie auf dem berühmten Nachtmarkt der Stadt Street Food essen: Holen Sie sich ein Roti oder einen süßen Pfannkuchen, oder setzen Sie sich auf einen niedrigen Hocker und genießen Sie eine Schüssel scharfe Nudelsuppe. In Luang Prabang gibt es auch einen farbenfrohen Morgenmarkt mit vielen laotischen Erzeugnissen. Gehen Sie früh los und besuchen Sie die French Bakery, einen der besten Orte in Luang Prabang zum Frühstücken.

Zu den besten Restaurants in Vientiane gehören das Kualao Restaurant, ein international anerkanntes Lokal der gehobenen Klasse mit einer harmonischen Mischung aus Ost und West, und das exotische 3 Merchants im Crowne Plaza Hotel, das oft als das beste der Stadt bezeichnet wird. In Vientiane gibt es jeden Abend den Ban Anou Night Market in der Khoun Boulom Road, auf dem sich auf kleinem Raum eine Vielzahl von Streetfood-Ständen tummelt.  Wo auch immer Sie speisen, das Essen in Laos ist niemals langweilig.

Vertiefen Sie Ihre Liebe zum laotischen Essen

Machen Sie einen Kochkurs

Nehmen Sie an einem Kochkurs teil, der von sachkundigen einheimischen Köchen geleitet wird. Die meisten Kurse beginnen auf dem Markt, wo Sie frische Zutaten kaufen können, bevor Sie in die Geheimnisse der traditionellen Rezepte eingeweiht werden. Meistern Sie die Zubereitung von Klebreis oder perfektionieren Sie die Balance der Aromen in einem klassischen laotischen Laab. In Luang Prabang können Sie in der Tamarind Cooking School Ihr eigenes Mittag- oder Abendessen zubereiten, während Sie in Vientiane bei Madam Phasouk in der Küche stehen können.

Besuchen Sie eine Living Land Farm

Auf diesem Gemeinschaftsbetrieb, 5 km außerhalb von Luang Prabang, erfahren Sie, wie Reis angebaut wird und erleben das Leben eines typischen laotischen Bauern. Genießen Sie ein Mittagessen mit typischen Gerichten, die von einheimischen Frauen im Rice House Restaurant zubereitet werden. 

Besuchen Sie eine Kaffeeplantage

Entdecken Sie auf einer Jeep-Tour zum Mystic Mountain auf dem Bolaven-Plateau, wo Ihre morgendliche Tasse Kaffee herkommt, und treffen Sie den Kaffeebauern. Verbringen Sie die Nacht in einer Gastfamilie, wo Sie mit Sicherheit mit der besten Tasse Kaffee Ihres Lebens aufwachen werden. 

Gehen Sie mit dem Tuktuk auf eine Food Tour

Lernen Sie in Vientiane oder Luang Prabang die Familien kennen, die die kulinarischen Traditionen der Stadt am Leben erhalten, während Sie traditionelle Köstlichkeiten wie Pla Pao (gesalzener gegrillter Fisch), gegrilltes Fleisch und Kokosnusspfannkuchen probieren.

Erleben Sie eine spirituelle Zeremonie mit Mönchen

Stehen Sie noch vor dem Sonnenaufgang auf und nehmen Sie an der Almosengabe teil, einer spirituellen Zeremonie, bei der die Einheimischen einer Prozession von Mönchen in Luang Prabang Essen darbringen. Dies wird mit Sicherheit eine der erdendsten und denkwürdigsten Erfahrungen Ihrer Reise.

Erfüllen Sie sich Ihren Traum

Fühlen Sie sich zu einem leckeren kulinarischen Abenteuer in Laos inspiriert? Unsere Expertinnen und Experten vor Ort stellen Ihnen die perfekte Reiseroute für eine schmackhafte Reise in diesen bezaubernden Teil der Welt zusammen.