Essen auf den Philippinen: Typische Gerichte voller Aroma

Zwar genießt die philippinische Küche nicht denselben weitreichenden Ruf wie die thailändische oder vietnamesische, dennoch ist sie nicht weniger vielfältig und interessant. Von gehobener Küche in schicken Restaurants in den Städten bis hin zu Streetfood-Snacks, die fast überall erhältlich sind, gibt es immer etwas, das Sie in Versuchung führt… Der Duft köstlicher philippinischer Gerichte begleitet Sie in vielen Städten und Dörfern auf Schritt und Tritt.

Die Philippinen wurden von 1521 bis 1898 von den Spaniern kolonialisiert. Daher ist es nicht verwunderlich, dass sich in einigen Gerichten oder Zutatenkombinationen ein iberischer Einfluss erkennen lässt. Auch amerikanische, indische und chinesische Aromen und Zubereitungsmethoden finden sich in der philippinischen Küche wieder.

Aufgrund dieses verstreuten Inselvolkes waren regionale Spezialitäten traditionell sehr lokal begrenzt, obwohl die heutige hochmobile Gesellschaft die Grenzen etwas verwischt hat. Es gibt einige Grundnahrungsmittel, die mehr oder weniger überall auf dem Archipel zu finden sind. So ist man beispielsweise nie weit von einer sättigenden Schüssel Reis entfernt, egal wie weit man sich von den ausgetretenen Pfaden entfernt. Kokosnuss, Fisch, Fleisch und Tamarinde gehören ebenso zu den Grundnahrungsmitteln wie eine exotische Auswahl an tropischen Früchten.

Was die Essenszeiten angeht, neigen Filipinos dazu, früh zu frühstücken, ebenso früh zu Mittag zu essen und spät zu Abend zu essen. Aufgrund der langen Pause zwischen Mittag- und Abendessen ist es üblich, am Nachmittag eine Merienda oder einen Snack zu sich zu nehmen. Wo auch immer Sie Ihr tropisches Abenteuer verbringen, achten Sie auf diese klassischen philippinischen Gerichte, die Sie fast überall im Land finden können.

Adobo

Dies ist eines der Grundgerichte der philippinischen Küche. Tatsächlich handelt es sich um das de facto Nationalgericht – eine schmackhafte Kombination aus Fleisch (manchmal auch Meeresfrüchten) und Gemüse, die vor dem Kochen mariniert werden. Die Hauptzutaten werden mit Knoblauch, Sojasauce, Essig und Pfefferkörnern vermengt und anschließend langsam mit Öl gekocht, um einen reichhaltigen, intensiven Geschmack zu erzielen. Obwohl das Gericht selbst nicht allgemein auf spanische Ursprünge zurückgeführt wird, ist sein Name zweifellos spanischen Ursprungs. Das Wort „Adobo” leitet sich vom spanischen „adobar” ab, was „marinieren” oder „würzen” bedeutet.

Lechón

Lechón steht in den Herzen der Filipinos gleich nach Adobo an zweiter Stelle und kann als weiteres Nationalgericht betrachtet werden. Es ist in vielen spanischsprachigen (und spanisch geprägten) Ländern beliebt und hat auf den Philippinen Kultstatus erreicht. Das Gericht besteht im Wesentlichen aus einem ganzen Spanferkel, das auf einem Spieß mehrere Stunden lang über heißen Kohlen gebraten wird.

Die philippinische Zubereitungsart sieht vor, dass das Spanferkel vor dem Braten reichlich gewürzt und während des Drehens über den Kohlen häufig mit Bratensaft übergossen wird. Durch das ständige Begießen entsteht eine besonders knusprige Kruste, die sehr geschätzt wird. Lechón ist ein Festtagsgericht für Partys und Feste und manche sagen, dass das beste Lechón in Cebu zubereitet wird.

Inasal-Hähnchen

Inasal-Hähnchen ist gegrilltes oder über Holzkohle gegartes Hähnchen, das jedoch auf eine ganz besondere Art zubereitet wird – auf philippinische Art! Der Begriff „insal“ stammt aus der Provinz Bacolod und bedeutet „über Holzkohle gegart“. Dieses Gericht unterscheidet sich jedoch erheblich von normalem Holzkohlegrill-Hähnchen: Das Geheimnis liegt in der Marinade. Diese köstliche Marinade, die das Hähnchen überzieht und durchtränkt, besteht aus einer Mischung aus Essig, Zitronengras, Chili, Ingwer und philippinischen Limetten.

Hinzu kommt eine beliebte ländliche Spezialität namens „Sinamak“, ein Kokosnussessig mit Knoblauch, Chili und Ingwer. Das Hähnchen wird während des Garens kontinuierlich mit „Atsuete“-Öl bestrichen, was das Gericht noch köstlicher macht. „Inasal“-Hähnchen wird mit Reis oder einer anderen kohlenhydrathaltigen Beilage serviert und ist ein Grundnahrungsmittel auf den Philippinen.

Halo-Halo

Die bunten Farben einer Portion Halo-Halo sind schon an sich eine Kuriosität, aber wenn Sie erfahren, woraus dieses beliebte philippinische Dessert besteht, müssen Sie es einfach probieren. Halo-Halo bedeutet „gemischt”, was für diese regenbogenfarbene Leckerei ziemlich passend ist. Gesüßte Bohnen und Kichererbsen bilden die Grundzutat. Dazu kommen verschiedene gesüßte oder pürierte Früchte wie Kokosnuss, Sago, Jackfrucht, Süßkartoffel und Kochbananen.

Auf diese fruchtige Mischung wird reichlich geraspeltes Eis gegeben, anschließend Kondensmilch und oft auch etwas lila Süßkartoffeleis. Es ist ein erfrischender, fruchtiger Abschluss jeder Mahlzeit und ein fester Bestandteil der philippinischen Streetfood-Szene.

Sisig

Dieses Gericht wird oft als Snack zu einem kühlen Bier oder als Vorspeise mit Reis serviert. Es werden verschiedene Teile des Schweins verwendet, die sonst nicht verwertet würden, wie Ohren, Backen und Leber. Das Fleisch wird mit Pfefferkörnern und Lorbeerblättern gekocht, dann abgetropft und frittiert. Die Fleischstücke werden anschließend fein gewürfelt und in einer Pfanne mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch angebraten.

Die Mischung aus gewürfeltem Schweinefleisch und Zwiebeln wird in der Regel auf einer großen Platte serviert und mit geschnittenen roten und grünen Chilischoten, einem Spritzer Calamansi-Saft (philippinische Limetten) und einem rohen Ei garniert. Es ist würzig und scharf und ein sehr beliebtes philippinisches Gericht.

Maniok-Kuchen

Ein weiteres kulinarisches Highlight der Philippinen ist der unscheinbare Maniok-Kuchen, eine kleine klebrige, zähe Leckerei, die oft auf Partys serviert wird. Dieses scheinbar einfache Dessert ist vollgepackt mit Aromen und Sie sollten es nicht verpasst. Ihre Geschmacksknospen werden es Ihnen danken! Interessanterweise ist Maniok (ähnlich wie Süßkartoffeln) ein Wurzelgemüse, das sich jedoch gut für Desserts eignet.

Der Kuchen wird aus einer Mischung aus Maniok, Kondensmilch und Kokosmilch (zusammen mit den üblichen Zutaten wie Zucker, Eiern usw.) hergestellt. Sobald die Mischung fertig ist, wird sie in Bananenblättern gebacken oder gedämpft. Nach dem Garen wird eine Creme aus Kokosmilch und Kondensmilch hergestellt und goldbraun gebacken.

Sinigang

Dieses Gericht ist für alle Suppenliebhaber. Sinigang ist im Grunde eine saure Brühe, die für Filipinos als Wohlfühlessen gilt und deren Ursprünge Jahrhunderte zurückreichen. Sinigang vereint gekonnt süße und saure Aromen. Die markante Tamarindenbasis der Suppe sorgt dafür, dass das Gericht zu umami-vollendeter Perfektion gelangt. Wenn keine Tamarinde verfügbar ist, kann man sie einfach durch Guave oder Mango ersetzen. Obwohl die Suppe ihren Ursprung auf den Philippinen hat, ist sie in ganz Südostasien sehr beliebt.

Mit einer einzigartigen Kombination aus Schweinefleisch, Fisch, Garnelen und Gemüse ist Sinigang voller Nährstoffe. Tatsächlich gilt dieses Gericht als eines der gesündesten der philippinischen Küche!

Lumpia

Im Grunde handelt es sich hierbei um Frühlingsrollen. Auf den Philippinen sind sie in der Regel länger und dünner als in China, ihrem Herkunftsland. Die Füllungen ähneln meist denen anderer asiatischer Länder, sind immer herzhaft und enthalten oft gehacktes Gemüse wie Karotten, Kohl, Frühlingszwiebeln, Lauch und Bambussprossen. Diese Grundmischung aus Gemüse wird manchmal mit Fleisch wie Huhn, Schwein, Rind oder auch Garnelen angereichert.

Sobald die Frühlingsrollen fertig sind, können sie entweder frisch (ungekocht) oder frittiert serviert werden, meist zusammen mit einer Dip-Sauce aus Chili, Soja und Limette. Dies ist ein klassisches philippinisches Streetfood-Gericht.

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