Ein Vorgeschmack auf China

Wenn man an die Länder mit der weltbesten Kulinarik denkt, fallen einem vielleicht die raffinierten Aromen Frankreichs und Italiens, die aromatischen und würzigen Gerichte Indiens oder die pikanten Aromen Lateinamerikas ein. Alle diese Länder haben ihre eigenen Kochstile, Zutaten und Gerichte, die zu ihrer nationalen Identität beitragen. Es gibt jedoch eine Nation, die alle anderen mit ihrer Vielfalt an Kochtechniken und Aromen übertrifft und nicht nur eine, sondern gleich acht Lebensmittelregionen hat: Die Regionen Guangdong, Shandong, Jiangsu, Anhui, Zhejiang, Fujian, Sichuan und Hunan machen die chinesische Küche zu einer der vielfältigsten und faszinierendsten der Welt, was China zu einem Reiseziel macht, das Feinschmecker unbedingt besuchen sollten.

Provinz Guangdong (kantonesisch)

Wenn Sie im Westen einen chinesischen Imbiss oder ein Restaurant aufsuchen, werden Sie wahrscheinlich kantonesische Küche serviert bekommen, weshalb Ihnen die Gerichte in Guangdong nicht allzu fremd vorkommen dürften. Die Hauptstadt der Provinz ist Guangzhou, ein historischer Handelshafen, was dazu führt, dass in der kantonesischen Küche mehr importierte Zutaten verwendet werden als in anderen Regionen Chinas. Die kantonesische Küche bietet daher eine größere Vielfalt an Gerichten als die jeder anderen Provinz. In dieser Region erwarten Sie leicht gekochte, frische Speisen. Im Gegensatz zu den stark gewürzten oder gesüßten kantonesischen Gerichten im Westen werden in der authentischen Küche Kräuter und Gewürze nur sparsam verwendet, da das Ziel der kantonesischen Küche darin besteht, den ursprünglichen Geschmack der einzelnen Zutaten so weit wie möglich zu erhalten. Ein köstliches Beispiel für dieses Koch-Mantra sind gedämpfte Austern, die mit geschnittenem Ingwer und Knoblauch serviert werden.

Provinz Sichuan

Sichuan, umgangssprachlich auch als himmlisches Land bekannt, verfügt über einige der vielfältigsten und köstlichsten Zutaten, die in der Provinz wachsen. Die größte aller Küchenregionen bietet eine Vielzahl von Gerichten und Kochstilen, ist aber vor allem für einen besonderen Geschmack berühmt: das Sichuan-Pfefferkorn. Die Pfefferkörner hinterlassen einen betäubenden Geschmack auf der Zunge, der in Kombination mit feurigen Chilis einen einzigartigen scharfen Geschmack erzeugt. Ein berühmtes Gericht, das den charakteristischen Geschmack Sichuans demonstriert, ist Mapo Tofu.  Es ist ein glühend scharfes Gericht – nichts für schwache Nerven – mit Chilis, Wasserkastanien, Tofu und Schweinefleisch.

Provinz Shandong

Die nördlichste Region Chinas, Shandong, hat eine lange Küstenlinie, die Meeresfrüchte zum Hauptbestandteil der Gerichte macht. Erwarten Sie scharfe und salzige Beilagen mit Zwiebeln, Knoblauch, Essig und Salz, um die Aromen des Fisches zu betonen. Die beliebteste Zubereitungsart ist das “Bao”, eine gefüllte runde Teigtasche, bei dem die Zutaten in einem Wok bei extrem hohen Temperaturen kurz angebraten werden. Lu-Restaurants sind die besten Orte, um die kulinarischen Köstlichkeiten von Shandong zu entdecken, und in Jinan, der Hauptstadt der Region, finden sich die meisten von ihnen. Wenn Sie in China Meeresfrüchte probieren möchten, müssen Sie einfach nach Jinan fahren!

Provinz Jiangsu

Die Provinz Jiangsu, in der Shanghai, die größte Stadt des Landes, liegt, ist die wohlhabendste Region in China. Infolgedessen hat sich Jiangsu als Chinas Hochburg für Gourmetgerichte profiliert. Die Kochmethoden sind vielfältig, aber oft aufwendig und immer präzise. Shanghai bietet nicht nur die beste Jiangsu-Küche Chinas, sondern auch einige der besten kulinarischen Erlebnisse der Welt. Ultraviolet ist ein außergewöhnliches Essenserlebnis, bei dem die Gäste an einem geheimen Ort zu einem 20-Gänge-Menü eingeladen werden, bei dem klassische Gerichte neu interpretiert werden. Freuen Sie sich auf kühne Geschmackserlebnisse, eine makellose Präsentation und eine aufwändige Licht- und Tonshow, die das Essen begleitet.

Provinz Anhui

Die chinesische Küche von Anhui, einer der weniger bekannten Regionen, ist geprägt von der überwiegend ländlichen Bevölkerung und der Nähe zu den Gelben Bergen. Die Gerichte sind einfach und deftig, aber nicht weniger schmackhaft als die des Gourmet-Nachbarn Jiangsu. Anhui ist wirklich der Geschmack der Wildnis. Fast alle Gerichte, die Sie in den Wäldern um Huangshan oder in den Gelben Bergen probieren können, enthalten Zutaten aus der Natur. Frisch gepflücktes Gemüse, Pilze und Kräuter sowie wild gefangener Fisch und Garnelen sind häufig Zutaten für Eintöpfe und Suppen. Den Gerichten mag es an Eleganz fehlen, aber frischer und wohlriechender werden Sie in China nicht essen können.

Provinz Zhejiang

Die als Schlaraffenland bekannte Küstenprovinz Zhejiang ist eine der reichsten Provinzen Chinas. Das hat dazu geführt, dass die Küche von Zhejiang raffinierter ist als die anderer Provinzen, aber nicht den gleichen hohen Standard hat wie die von Jiangsu. Besuchern wird auffallen, dass die Restaurants großen Wert auf die Frische der Speisen legen und dass Meeresfrüchte, ähnlich wie in der japanischen Küche, auch roh serviert werden können. Die Geschichte der wohlhabenden Dynastien in der Region, die für ihre Vorliebe für Süßes bekannt sind, hat dazu geführt, dass es in Zhejiang eine Vielzahl von charakteristischen Desserts gibt. Eine unverzichtbare Delikatesse sind die Ningbo-Reisbällchen, die oft mit schwarzem Sesam, roten Bohnen, Zucker und Cassia-Blüten aromatisiert werden.

Provinz Fujian

Die chinesische Küche von Fujian ist eine der ältesten in China und geht auf das Jahr 3000 v. Chr. zurück.  Erwarten Sie viele Suppen, die die exotischen Zutaten der Provinz nutzen. Während sich andere Regionen auf eine einzige Art von Gewürzen für ihre Gerichte verlassen, verwendet die Provinz Fujian eine Vielzahl von Gewürzen: Salz, Essig, Zucker und Chili sind alle vertreten. Grundlegende Zutaten wie Wildpilze, Gemüse sowie Süß- und Salzwasserfische sind reich an Nährstoffen und machen die Küche der Region Fujian zur gesündesten der acht Regionen.

Provinz Hunan

Schalotten, Knoblauch und Chilischoten bilden die Grundlage der Hunan-Gerichte. Ähnlich wie die Region Sichuan sind die Gerichte von Hunan für ihre Schärfe berühmt, was diese Provinz zum perfekten Reiseziel für Liebhaber scharfer Speisen macht. Die Küche von Hunan ähnelt zwar der von Sichuan, doch die Gerichte sind trockener und enthalten nicht das charakteristische Sichuan-Pfefferkorn. Eine weitere bemerkenswerte Eigenschaft der Hunan-Küche ist die Betonung der saisonalen Gerichte. Je nach Jahreszeit ändert sich das Angebot in den Restaurants: Im Sommer gibt es kalte, scharfe Gerichte, im Winter herzhafte heiße Töpfe. Ein Gericht sollten Sie unabhängig von der Reisezeit auf jeden Fall probieren: die mit Bier geschmorte Ente.

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