Essen in Georgien: Ein Reiseführer für Feinschmecker

Georgien befindet sich am Schnittpunkt zwischen Europa und Asien und ist seit langem ein Sammelpunkt kultureller Einflüsse. Mongolische und persische Reiche erhoben Anspruch auf das Land, und alte Händler auf der Seidenstraße brachten Gewürze und Gerichte aus fernen Ländern mit. Diese vielfältigen Einflüsse machen die georgische Küche zu einem Fest der Aromen, Zutaten und Gastfreundschaft, das jahrhundertealte Traditionen widerspiegelt. Begleiten Sie uns auf eine kulinarische Reise, auf der wir das Essen in Georgien besser kennenlernen. Entdecken Sie die Geschichte der georgischen Küche und erleben Sie kulinarische Erlebnisse, die Sie in das Herz der georgischen Kultur, der Menschen und ihrer Traditionen einladen.

Die Geschichte der georgischen Küche

Die georgische Küche ist geschichtsträchtig. Wenn man ihre Einflüsse verfolgt, begibt man sich auf eine Reise von Persien über die Türkei und Griechenland bis in den Nahen Osten. Als eines der Länder an der Seidenstraße trägt die georgische Küche die Merkmale der Reisenden und der Zutaten, die sie mit sich führten. Verschiedene Reiche wie die Mongolen, die Osmanen und die Perser haben im Laufe der Jahrhunderte ihre Spuren hinterlassen. Von exotischen Gewürzen bis hin zu Chinkali – gefüllten Teigtaschen, die manche der Mongolei zuschreiben – ist das Essen in Georgien eine Reise für sich.

Russland ist unbestreitbar ein Teil dieser geschichtsträchtigen Vergangenheit. Obwohl die Geschichte der beiden Länder eng miteinander verwoben ist, gibt es viele Unterschiede zwischen der russischen und der georgischen Küche. Beide haben eine Vorliebe für deftige Eintöpfe und gefüllte Teigtaschen, aber die georgische Küche ist in der Regel stärker gewürzt und schmackhaft. Ihr Schwerpunkt liegt auf frischen Kräutern, Knoblauch und aromatischen Gewürzen, die auf den Hügeln und in den Tälern des Landes besser wachsen als in Russland. Die russische Küche hingegen zeichnet sich oft durch einfachere Geschmacksrichtungen und Zutaten aus. Hier liegt der Schwerpunkt auf Kartoffeln, Kohl und Wurzelgemüse.

Georgische Speisen: mehr als nur Essen

Das Herzstück der georgischen Küche ist das Konzept der Supra, was übersetzt „Tischtuch“ bedeutet. Auch hier zeigt sich, wie vielschichtig die Geschichte und die kulturellen Einflüsse sind, die die georgische Küche prägen. Das Wort selbst ist dem persischen Wort sofre entlehnt, das wiederum aus dem Arabischen stammt. Im Rahmen dieses traditionellen Festes werden die Gäste mit einer Fülle von Speisen, Wein und Gastfreundschaft verwöhnt, was die zentrale Bedeutung von Familie und Freunden in der georgischen Kultur unterstreicht.

Es gibt eine Supra für jeden Anlass, von Geburtstagen über Hochzeiten und Beerdigungen bis hin zu Jahrestagen, obwohl einige der Rituale immer gleich bleiben. Dazu gehört der Tamada oder Trinkspruchgeber, der eine Reihe von Trinksprüchen vorträgt (natürlich mit georgischem Wein), während scheinbar endlose Essensgänge auf einem bereits vollen Tisch serviert werden. Von außen betrachtet scheinen sich diese Anlässe auf das Essen zu konzentrieren, doch dahinter steht der Respekt vor und die Würdigung von familiären Beziehungen, sowohl in der Gegenwart als auch in den vorangegangenen Generationen.

Was kann man in Georgien essen?

Essen ist so viel mehr als nur Nahrung. Es erzählt die Geschichte eines Volkes, dessen Traditionen und Lebensstile. Es kann Türen öffnen, Sprachbarrieren überwinden und Beziehungen auf eine Weise aufbauen, wie kaum etwas anderes. Ob Sie nun mit einer georgischen Familie traditionelle Chatschapuri zubereiten, mit einer Sighnaghi-Familie ländliche Gerichte kosten oder mit den Einheimischen ein georgisches Mtsvadi genießen – Essen bringt Menschen zusammen.

Kochkurse bieten einen unvergleichlichen Einblick in die georgische Küche und die Menschen dort. Dabei nimmt Sie eine einheimische Familie in ihr Haus auf und teilt ihre Rezepte mit Ihnen. Von traditionellen georgischen Zubereitungsmethoden bis hin zur Zubereitung von Auberginen mit Walnusssoße und dem traditionellen mit Käse gefüllten Brot Chatchapuri – dies ist die Gelegenheit, mit einer Familie aus einer anderen Kultur das Brot zu brechen. Sie können auch eine Unterrichtsstunde bei einem erfahrenen Koch in Tiflis buchen, um georgische Gerichte zu Hause zuzubereiten. In Kazbegi können Sie lernen, wie man traditionellen Käse und Chinkali herstellt.

Wenn Sie auf der Suche nach Süßspeisen sind, sollten Sie sich an der Zubereitung von Churchkhela in der Region Kachetien beteiligen. Diese traditionelle georgische Süßspeise besteht aus Nüssen, die in einen süßen Traubensirup getaucht werden.Wenn Sie durch das Land reisen, werden Sie sie auf den Märkten sehen.

Georgische Gastfreundschaft in den Bergen

Das Leben ist eine Frage der Balance. Zum Glück bietet Georgien endlose Möglichkeiten, sich Appetit auf die verlockenden georgischen Speisen und Weine zu holen, die Sie auf Ihrer Reise entdecken werden. Es gibt außergewöhnliche Wanderwege – von zerklüfteten Gipfeln bis hin zu blühenden Wiesen und sanften Hügeln -, aber ein Wanderurlaub kann auch eine Gelegenheit sein, die regionale Küche und Gastfreundschaft zu erleben.

Auf Ihrer Wanderung durch die abgelegenen Dörfer in Swanetien werden Sie von einheimischen Familien beherbergt, die Ihnen mit traditionellen Gerichten nicht nur die nötige Stärkung für Ihre Wanderung bieten, sondern Ihnen auch die Möglichkeit geben, für einen Moment in eine andere Kultur einzutauchen.

Erleben Sie die Märkte von Georgien

Es gibt kaum eine bessere Möglichkeit, in ein Land einzutauchen, als sich mit Einheimischen auf einem Markt zu treffen. Walnüsse, frische Granatäpfel und Estragon reihen sich an Churchkhela – die süßen, in Syrup getauchten Nüsse – und bunte Pyramiden aus duftenden Gewürzen. Tiflis, die Hauptstadt Georgiens, ist ein Ort, an dem man diese Fülle an lokalen Lebensmittelständen und Märkten genießen kann. Hier kann man sich erfrischen, während man die farbenfrohen Häuser der Altstadt, den märchenhaften Uhrenturm, die Narikala-Festung aus dem vierten Jahrhundert und die Schwefelbäder erkundet.

Wenn Ihre Reise Sie nach Kutaisi führt, eine der ältesten durchgehend bewohnten Städte der Welt, sollten Sie die Gelegenheit nutzen, am frühen Morgen über den örtlichen Bauernmarkt zu schlendern. Frisches Obst und Gemüse, Produkte aus den umliegenden Dörfern sowie traditionelle Snacks und Süßigkeiten sind ein appetitliches Erlebnis. Zaghafte Menschen sollten allerdings die Hühnerfüße lieber meiden!

Essen in Georgien: Was man unbedingt probieren sollte

Die Fülle an Essen in Georgien erschwert die Wahl. Die kulinarische Vielfalt ist nicht nur verlockend groß, sondern jede Region des Landes hat ihre eigenen Gerichte und Versionen der georgischen Nationalgerichte. Dennoch gibt es einige berühmte Speisen, die man in Georgien unbedingt probiert haben muss.

Das mit Käse gefüllte Brot ist das wohl bekannteste Gericht Georgiens. Daher ist es im ganzen Land in verschiedenen Variationen zu finden. Man kann es mit Ei belegen oder mit Spinat und Käse füllen. Ein weiteres kultiges Gericht sind Chinkali, herzhafte Teigtaschen, die mit gewürztem Fleisch oder Käse gefüllt sind. Wie so oft in der georgischen Küche ist auch dieses Gericht untrennbar mit der Kultur des Landes verbunden. Dies gilt sowohl für die Symbolik und die Legenden als auch für die Art und Weise, wie es gegessen wird. Am besten isst man es immer mit den Händen, um sicherzustellen. Auf diese Weise kann man den ganzen Sud genießen, anstatt ihn auf dem Teller zu verlieren.

Probieren Sie unbedingt Lobio, einen deftigen Bohneneintopf, der in einem Ketsi-Tontopf gekocht und mit Kräutern und Gewürzen abgeschmeckt wird, und Chakapuli, einen würzigen Lammeintopf mit Estragon, sauren grünen Pflaumen und trockenem Weißwein. Lassen Sie auf jeden Fall Platz für ein Dessert, sei es Churchkhela oder Pelamushi, ein gekühlter Pudding aus Traubensaft und Maismehl.

8.000 Jahre georgischer Wein

Ohne ein Glas Wein wäre kein Essen in Georgien vollständig. Die Georgier sind stolz auf ihre lange Geschichte des Weinbaus – und das zu Recht. Mit 8.000 Jahren Weinbaugeschichte und rund 500 einheimischen Rebsorten besitzen sie eine der ältesten Weinregionen der Welt. Diese uralte Tradition findet sich im Herzen des georgischen Weinlandes Kachetien, einer malerischen Landschaft mit schneebedeckten Kaukasusbergen und sanften Tälern. Hier wird der Wein noch auf traditionelle Weise hergestellt. Dabei wird der er in Tongefäßen, den so genannten Qvevri, gekeltert, die in die Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO aufgenommen wurden. Ob Sie ein Weingut für eine Weinprobe besuchen oder eine einheimische Familie, die Qvevri in Handarbeit herstellt, Sie werden einen privilegierten Einblick in eine uralte Tradition erhalten.

Wie in vielen Kulturen auch, wurde der Weinbau von religiösen Orden übernommen. Bei einem Besuch der Kathedrale von Alaverdi im Alazani-Tal k6nnen Sie Mönchen bei der Arbeit zuzusehen. Sie bauen über 200 regionale Rebsorten auf dem Gelände der Kathedrale an. Ganz gleich, ob Sie die Weinherstellung bei einheimischen Familien, etablierten Weingütern, Jungunternehmern oder Mönchen kennenlernen, Ihre Erfahrungen werden den Weinen, die Sie auf Ihrer Reise durch Georgien probieren, neue Tiefe und Bedeutung verleihen.

Erfüllen Sie sich Ihren Traum

Hat unser Reiseführer zum Thema Essen in Georgien Sie hungrig gemacht? Niemand ist besser geeignet, Ihnen die georgische Küche näher zu bringen, als die Menschen vor Ort. Deshalb werden alle unsere Reisen von lokalen Experten geplant. Setzen Sie sich noch heute mit uns in Verbindung und beginnen Sie mit der Planung Ihres eigenen kulinarischen Abenteuers!